sábado, 29 de setembro de 2012


Vou começar um novo espaço no meu blog as dicas de culinária, pequenos conselhos  sobre culinária que vou encontrando nas minhas pesquisas pela internet e em alguns livros que tenho, penso serem uteis para o dia a dia.




A primeira vai ser sobre massa





Como devo cozer massa

Deve cozer-se massa num recipiente alto sem tampa, deve utilizar  sempre esta  regra de proporções 1–10–100 isto  significa 1 litro de água para 10g de sal grosso e 100g de massa.
Quando a água ferver, adicione o sal e passado um a dois minutos deve juntar a massa deve ser assim pois só assim é que o sal fica dissolvido na agua e uniforme, deve mexer de vez em quando com um garfo de madeira. Durante o tempo de cozedura mantenha o recipiente destapado. A massa estará no ponto ideal “al dente” quando estiver cozida por fora e ligeiramente dura por dentro.O tempo de cozedura depende do formato de cada massa, geralmente vem na embalagem o tempo de cozedora. 





Uma vez cozida, escorra a massa num passador. 
Só deverá passar por água fria no caso de preparar saladas.
Caso não consuma de imediato deve juntar azeite.

Bom apetite........ 




sexta-feira, 28 de setembro de 2012

A massa para pizza é um segredo bem guardado para os cozinheiros que fazem a pizza, que acho que tem o nome de pizzeiros.
Após varias tentativas descobri uma receita que acho formidável e ate agora não tem falhado e toda a gente quem em casa tem gostado.






Massa:
Numa taça misturar fermento fresco 8 Gr, 300 ml de água quente, 30 ml azeite e 30 ml de Leite.
Adicionar um ovo partido, Sal grosso e juntar a farinha 1 kg envolvendo bem a massa com as mãos.
Quando a massa adquire uma consistência mais espessa, pode ser retirada da taça e acabar de ser amassada directamente em cima de uma bancada. 
Deixar a massa a levedar cerca de 1h, tapada com um pano para que não seque.

Para o molho:
Juntar concentrado de tomate, ketchup, e um pouco de tomate em pedaços sal pimenta orégãos e manjericão, t
riturar tudo, e esta pronto.









quinta-feira, 27 de setembro de 2012

Canelones com espinafres e ricotta.

Eis uma receita fácil de fazer e bastante saborosa, o receio mais conhecido é o de carne mas esta receita para quem quer comer menos carne ou para quem é vegetariano  é uma boa opção.

Existem duas maneiras de a fazer uma com molho de tomate e a outra só com bachamel, a minha é a segunda versão um destes dias vou experimentar a segunda que é uma versão mais Italiana.


Fazer um refogado com cebola e alho cortado de uma maneira bastante fina, colocar tudo numa frigideira anti aderente e deixar fritar um pouco em azeite colocar os espinafres e deixar fritar.
Quando estiver tudo bem refogado retirar do lume e colocar 300 gr de ricotta os espinafres devem ser 600 gr mas pode fazer com a proporção que desejar.
Quando tudo estiver bem misturado coloque o queijo parmesão ralado deve ser cerca de 100 gr.
No fim deve mexer tudo e temperar com pimenta e um pouco de noz moscada pode também por mais sal mas deve provar primeiro.
Rechear os canelones com o preparado anterior e pode colocar num pirex de ir ao forno por cima colocar molho bachamel e polvilhar com queijo.
Para esta receita ter tudo o seu sabor, deve usar queijo parmesão genuíno e não queijo ralado, mas sei que estamos em crise e o queijo parmesão é bastante caro mas fale a pena.


Bom apetite....



sábado, 15 de setembro de 2012

A arte de fazer salada russa ou a simplicidade de comer uma coisa fresca num dia de calor.

O nome de salada russa ou salada Olivier, surgiu em Moscovo, aparentemente no ano de 1860, criada por Lucien Olivier (1838-1883), um chef de ascendência belga e formação francesa, coproprietário do prestigiado restaurante Hermitage, que funcionava no centro da cidade, este prato rapidamente se tornou num ícone gastronómico da cidade de Moscovo e do restaurante.

Apesar de conhecida internacionalmente por russa, a sua designação pode mudar conforme os países isto acontece pois o seu autor inicialmente manteve secreta a fórmula da salada, o que fez levar a varias variações, vários  chefs tentaram em vão copiá-la e assim surgiu varias receitas por este mundo fora.

Fácil de preparar, pois a sua receita leva basicamente legumes cozidos, batata, cenoura fresca e ervilhas, às vezes leva pepino em vinagre, temperada com bastante maionese é um grande acompanhamento  para variadas refeições.

Pode juntar camarão, frango, pescada e delicias do mar, e como as possibilidades são infinitas pode cortar coentros ou cebolinho e enfeitar 

Eu alem das batatas e das ervilhas coloco também milho e tomate bem como alface para dar um ar menos pesado.

Uma boa ideia é fazer a sua própria maionese. 

Bom apetite......

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

De volta aos tachos após ferias e meditação.........

Alguns amigos perguntam porque é que eu não abro qualquer coisa, um restaurante, um sítio de petiscos, algo ligado à cozinha, pois eles sabem que já é algo que faz parte da minha vida, este gosto acontece desde que me conheço, e como os mais chegados sabem, já estive com os dois pés dentro da Escola de Hotelaria de Setúbal em Gestão Produção de Cozinha, e a vida resolveu enviar-me para outros caminhos, mas o bichinho não morre.
Durante uns tempos pensei nisso, sempre sem muita convicção de que o caminho seria por aí, mas como estava com outras ideias na cabeça, e com outros projectos profissionais, nunca olhei para isso com olhos de gente. 

Talvez seja esse o caminho, e como diz o ditado popular:

Quando, na vida, uma porta se fecha para nós, há sempre outra que nos abre uma janela. Em geral, porém, olhamos com tanto pesar e ressentimento para a porta fechada, que não nos apercebemos da outra que se abriu."

Vamos ver !

Vou passar esta fase, tenho o gosto e o prazer de  cozinhar quero ter o prazer de cozinhar desde manha  até á noite. Quero trabalhar todos os dias, todos os fins-de-semana, pois é o que gosto de fazer. Quero que a cozinha permaneça o meu escape, o meu prazer, a minha vida pois é o que eu gosto, e o que sempre sonhei e desejei fazer.
Não me imagino só a viver do blog. è óbvio que este vai continuar pois gosto deste mediatismo, desta tarefa, desta promoção.
Vai  nascer outra ideia, não desaparecerá o blog "24Homekitchen" pois ambos os projectos são complementares. Não o criei para ganhar dinheiro. nem para ser famoso, escrever livros ou  ir à televisão. Criei-o e mantenho-o para mim, para a minha mulher e os meus filhos, essencialmente para a minha família.
Claro que é muito bom saber que há tanta gente que o lê. Que gosta do que eu escrevo e fotografo, não com aquela qualidade de alguns mas com o minha qualidade, não com aquelas imagens fabulosas de alguns, mas com as minhas fotos, no meu jardim e na minha cozinha, com os meus "pratos".

Este Blog partilha a minha curiosidade pelas receitas, experimenta e escrevesse para contar como correu.
Haver gente desse lado ajuda a que eu me mantenha deste. Não foi por vocês que o 24HomeKitchen nasceu, mas é também por vocês que ele se continua a fazer, sempre que possível.

Vamos ver o que o futuro dita, vamos ver as cartas que vão ser jogadas no futuro.

Certo são as minhas receitas que vou continuar a publicar.

Obrigado aos 4000 Visitantes