Em vez de comprar comece a fazer, falo de maionese

Vamos começar pela base vamos falar de maionese vamos fazer maionese, é bem mais fácil do que parece e é bem mais saboroso e económico do que as de compra. Comece a fazer a sua maionese e vai ver a diferença, e pode usar em sandes em saladas em patês, depois de a fazer pode usar num fondue e pode fazer com alho, com coentros, com ketchup whisky e açúcar, com ovo e pickles pode fazer um 100 numero de variedades. 

Tem de fazer como varias tentativas, pois temos de chegar ao nosso gosto, com limão ou vinagre com ou sem açúcar, com umas gotas de molho inglês 

1 ovo
1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre
2 colheres de chá de mostarda Dijon ou 1 de savora
Sal marinho
Pimenta branca moída
250 ml de óleo vegetal
Uma colher de chá de açúcar
Uma gotas de agua

1-Numa tigela juntar o ovo, o limão, o sal, a mostarda  e a pimenta.

2-Com um garfo mexer bem

3- Com uma maquina de bater, tradicionalmente uma varinha magica, e com a maquina em funcionamento, começar lentamente e em fio a verter o óleo muito lentamente numa corrente.

3-Quando terminar o óleo vai ver que esta espessa e cremosa, pode juntar um pouco de açúcar para cortar a acidez, e um pouco de agua para ficar menos espessa, estas duas ultimas dicas são uma opção para que goste de mais ou menos acido e de quem goste de mais ou menos espessa.

Bom apetite e experimente vai ver que não vai compra mais

Perna de borrego com Garam masala

Os dias de chuva e frio apelam a pratos de forno, a conforto, a pequenos mimos. Uma das coisas que adoro fazer quando a chuva e o frio se fazem sentir é assados no forno, entrecosto no forno carne de porco recheada com ameixas. A par do porco como sabem, uma das carnes que mais gosto é  a de borrego, principalmente quando faço comida indiana pois o borrego é uma das principais carnes na alimentação Indiana.

A garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. O garam masala é forte, mas não picante como uma malagueta por isso existe uma grande confusão entre o pó de caril e a garam masala.

A composição do garam masala varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. Alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho,canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro. São usadas diversas combinações destes ingredientes nas variações regionais do garam masala.

Algumas das variações regionais misturam as especiarias com ervas, enquanto outras trituram as especiarias com água, vinagre ou outros líquidos, tais como o leite de coco, de forma a se obter uma pasta. Em algumas receitas, são também adicionados frutos secos, cebola ou alho. Os sabores podem ser misturados cuidadosamente de forma a se obter um efeito equilibrado, ou, em alguns casos, um dos sabores pode ser salientado num prato em que tal seja desejado. Normalmente, o garam masala é cozinhado antes de ser usado, de forma a melhor libertar os seus sabores e aromas.

Existem também diversas versões comerciais de garam masala pré-preparado, com diferentes combinações de especiarias.

No que diz respeito ao borrego comprem nacional, de boa qualidade, de animais que tenham andado pelo campo a correr e a saltar, felizes, caso tenham a sorte comprem em  produtores conhecidos O sabor não tem nada a ver com o que se compra nas grandes superfícies. Conheço muitas pessoas que dizem que não gostam de borrego porque tiveram experiências menos boas com esta carne. pois compra carne desta em grandes superficies.

Ingredientes:

1,250 kg de perna de borrego
500 g de batatas
3 dentes de alho

1 late de tomate pelado
2 colhers de sopa de Garam masala
raspa de 1 lima
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta preta

400 g de cebolinhas pequenas

1-Num almofariz, esmagar os dentes de alho com o sal. 

2-Acrescentar a pimenta preta moída, o gran masala. 

3-Descascar e cortar as batatas às meias luas.

4-Colocar as batatas cortadas no fundo de um tabuleiro de forno.

5-Colocar a perna de borrego por cima das batatas. 

6-Cobrir com o tempero as batatas e o borrego depois colocar o tomate e por fim a raspa da lima

7-Regar com o vinho branco.

8-.Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante aproximadamente 1h30.


Experimentem e depois digam-me o que acharam bom apetite

Guisado de tomatada com mozarela fresco e cogumelos

Para esta receita o mais importante por incrivel que pareca é ter uma frigideira que vá ao forno pois o prato fica mais belo e com carisma de que servido simplesmente num prato.

È obvio que é importante também uns tomates saborosos, bem como  cogumelos frescos não use os de lata. Quando vim para a Quinta do Anjo tive a sorte de conhecer a D Leopoldina e o Manuel o marido que vendem na praça da Quinta do Anjo ao sábado uns fabulosos vegetais, alface com sabor a alface coentros com sabor a coentros e tomate que sabe a tomate, os que não são lisboetas não dão valor a estas coisas pois sempre comeram vegetais saboroso.

Esta receita numa frigideira de ferro daquelas das antigas fica perfeito, depois todo o resto é simples, tudo o resto é tipicamnte portugues, eu chamo a isto a maravilhosa refeição mediterranica, pois leva tomate azeite e queijo mozarela e para acompanhar um faboloso pão da nossa Quinta do Anjo.

400g de tomate maduro de cacho esmagado
2 dente de alho esmagado
Sal marinho
Vinho branco
Pimenta preta moída na hora
140g mozarela de búfala ou bocconcini, fresca
azeite
Folhas de estragão, para enfeitar
Orégão seos para o refogado
Ervas provençais
Pão da quinta do anjo
Azeite


1-Divida e esmague os tomates sem pele, o alho, sal e pimenta coloque todo na frigideira e leve a refogar.

2-Regar com o vinho branco e juntar as especiarias

3-Deixar refogar mais um pouco e juntar o sal e a pimenta

4-Cubra com a mozarela e os cogumelos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que o queijo derreta.

5-Regue com azeite, polvilhe com estragão.

Sirva com pão as fatias e com um bom vinho tinto

Bom apetite.........

Paelha e viva a Espanha olé !!!

Cozinhar para os amigos em casa é uma ótima maneira de cimentar amizades e de passar o tempo, preparar refeições  para as pessoas é um acto de dar, mas também é divertido, é um prazer, e dá uma enorme satisfação ver o resultado final.

A tradicional paella espanhola é um prato onde estes princípios estão presentes. Trata-se de um prato com peixe, arroz e marisco que também tem carne como o nosso maravilhoso chouriço alentejano, o resultado final é o importante, um conjunto de sabores.

A paella pode ser feita em grandes quantidade  para alimentar uma multidão, quem não se lembra do famoso anuncio da Fairy, e é um prato divertido para se preparar com os  nosso amigos ou  convidados.

INGREDIENTES
20 ml de azeite
1 chouriço de carne alentejano
1 cebola picada
2 folhas de louro
6 dentes de alho picados
½ colher de sopa de açafrão
1 colher de chá de açafrão
300 g de arroz carolino
8 copos de caldo de galinha
100 g de ervilhas
1 filete de tamboril, cortado em 8 pedaços
18 camarões grandes, descascados
20 mexilhões, lavados e com as barbas removidas
2 dúzias de ameijoas, limpas e sem areia
1 pimentão vermelho assado, descascado e cortado em juliana
Salsa picada
1 colher de chá de paprica
1 limão, cortado em 8 fatias




1-Coloque uma panela de paella de 18 polegadas sobre fogo médio-alto.

2-Adicionar o azeite, quando o azeite estiver quente, adicione o chouriço, a cebola, o alho, a folha de louro e o açafrão vá mexendo ate a cebola ficar suave.

3-Adicione o arroz, misture bem para não queimar por cerca de 3 minutos.

4-Adicione o caldo de frango e misture bem.

5-Cozinhe por 15 minutos e se for necessário junte mais caldo

6-Misture as ervilhas e adicione o tamboril o camarão ao arroz,

7-Cada alimento deve ficar  ligeiramente enterrado no arroz.

8-Cozinhe o paella por mais 4 a 5 minutos até o camarão e os peixes começam a virar opaco.

9-Adicione os mexilhões e amêijoas de modo a que possam facilmente abrir

10-Colocar os pimentos em toda a panela

11-Continue cozinhando por mais 5 minutos ou até que os mexilhões e amêijoas fiquem abertos.

12-Sirva imediatamente com fatias de limão.


Bom apetite......
























¼ xícara de azeite extra virgem
¼ chouriço libra, cortada de ¼ de polegada
    espesso
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
½ colher de sopa de açafrão
1 colher de chá de açafrão
3 xícaras de arroz de grão curto
8 copos de caldo de galinha
2 xícaras de ervilhas
£ 1 filé de robalo, cortado
    em 8 pedaços
18 camarões grandes, descascados e
    deveined
1 libra mexilhões, lavados e
    barbas removido
2 dúzia de berbigão, limpo
1 pimentão vermelho assado, descascado
    e cortado em ¼ de polegada julienne
¼ xícara de salsa picada
- páprica
1 limão, cortado em 8 fatias

Uma receita diferente de ovos recheados para um dia especial

Lá voltei eu as receitas apelativas, charmosas, dispendiosas e requintadas, esta receita é para um dia especial, uma entrada para esse dia, pode ser um pouco para o dispendiosa pois leva camarão e salmão fumado e fresco, mas no fim vai compensar pois os sabores são excelentes e explosivos.

Os ovos cozidos tem tantas opções e hipóteses de confeção, os ovos cozidos são uma forma divertida de oferecer um aperitivo para uma festa, pode ser rapidamente e simplesmente comido e até é engraçado pois pode ser comido  em um par de mordidelas.

Salmão fumado  maionese e queijo e natas são a base desta receita e que a torna um pouco mais rica.

Tal como o bacalhau existe um 1001 numero de receitas com ovos recehados que vão desde a mais simple com tapande passado pela tradicional com atum até esta.

6 ovos
2 colheres de chá de mostarda Dijon ou caso não a tenha a nossa Savora
6 colheres de sopa de natas
8 colheres de sopa de queijo creme eu uso um açoriano Vale formoso
4 colheres de sopa de maionese
2 camarões para cada ovo
100 g de salmão fumado, cortado em tiras
100 g de salmão fresco bem picado
3 colheres de sopa de cebolinho cortado
Pimenta Caiena
Sal fino
Pimenta moída na hora
Sumo de limão
1 limão cortado ao meio para decorar
Paprica para decorar



1-Coloque os ovos numa panela grande e cubra com água. Levar a água a ferver, com os ovos e deixe cozer.

2-Descasque os ovos e corte cada ovo na metade longitudinalmente, e corte a base ligeiramente para ficarem fixos

3-Remova cuidadosamente as gemas para uma tigela pequena.

4-Adicione a mostarda, as natas, o queijo, a maionese, o salmão fumado e fresco  as cebolinhas as gemas e misture bem. Tempere a gosto com as pimentas, sal, e sumo de limão.

5-Coloque a mistura em volta das claras. Decore com páprica.

Bom apetite........

Frango frito uma das iguarias da gastronomia Americana

O fast food também pode ser feito em casa e se calhar não faz tão mal e sabemos sem sombras de duvidas o que comemos, nem é que me vá tornar num cozinheiro  de fast food mas as vezes sabe bem.

E como ultimamente tenho feito umas refeições económicas rápidas e práticas, pode fazer mais quantidade e guardar no congelador para fritar mais tarde

Ingredientes:
1 kg de frango
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de sopa de cominhos
2 colheres de sopa de massa de pimentão
Sumo de 1 lima
1 colher de chá em pó de piri piri
Sal
Pimenta
Corn flakes
Farinha
1 ovo para passar o frango
Óleo para fritar
Estragão para enfeitar e para a marinada

1-Corte o frango em pedaços

2-Lave e escorra bem

3-Tempere o frango, com o alho em pó, as sementes de coentros moidas, a massa de  pimentão, os cominhos, o sumo de lima, sal pimenta o piri piri em pó, e por fim o estragão.

4-Envolva tudo bem e reserve cerca de uma hora.

5-Entretanto moa os corn flakes e coloque dentro de um pirex.

6-Em 2 pirex coloque a farinha e no outro o ovo batido.

6-Passe os pedaços de frango pela farinha pelo ovo e por fim pelos corn flakes e frite-os em óleo quente abundante. Escorra sobre papel absorvente e sirva decorado com estragão.

Acompanhe com batatas fritas.

Bom apetite........

Filetes envoltos em tempura ou os nosso filetes de peixe fritos.

Depois desta fase do dia dos namorados e das coisas complicadas e requintadas entrei numa fase em que só me apetece simplificar. Simplificar as receitas, a casa, as compras e os gastos. Quanto mais simples, rápido, fácil e descomplicado, melhor, e ser poder ser económico melhor ainda.

E assim têm saído da minha cozinha algumas coisas interessantes, o frango e desta vez os filetes Aqui esta uns saborosos e bonitos filetes com uma crosta dourada.

Ingredientes:

 Filetes de Peixe (Pescada ou peixe de espada preto)
200 g Farinha
1 Ovo
125 ml Cerveja
Sal
2 Limões
Pimenta
Noz Moscada
Alho em pó
Alhos laminados


1. Tempere os filetes com sal, pimenta, os alhos laminados alho em pó, sumo de limão e a noz moscada. Deixe tomar gosto durante 1 hora.

2. Envolva a farinha com os ovos, e a cerveja tempere com sal pimenta e noz moscada e passe os filetes por este preparado.

3. Frite os filetes em óleo quente e escorra-os sobre papel absorvente. Disponha-os sobre as folhas de alface lavadas.

4. Sirva acompanhados com um molho de tomate e decorados com limão.

Molho de tomate
Corte 2 tomates maduros aos pedaços e coloque dentro do copo misturador. Junte ½ cebola picada, 1 dl de azeite, 1 colher de sopa de vinagre, sal, pimenta, ½ copo de água 1 colher de sopa de açúcar, manjericão, triture tudo com a varinha mágica e passe por um passador de rede. Reserve.

Pode fazer um arroz de tomate ou um arroz de feijão.

Bom apetite.......

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Choco frito um dos ex-líbris da península de Setúbal ou melhor de Setúbal

Choco frito lembro-me da primeira vez que comi choco frito acho que foi há uns 20 anos em Sesimbra na casa de petiscos Modesto, um restaurante simples e típico como tantos outros em Sesimbra,       mas bastante saboroso, alem do choco tem provavelmente um dos melhores recheios de sapateira que conheço mas o choco frito é que me ficou na memoria.

Quando vim para a Quinta do Anjo uma das vezes foi ao Léo do Petisco em Setúbal no inicio da estrada para as praias da Arrábida, posso dizer que o sabor é quase igual provavelmente no Leo são mais picantes e mais crocantes, mas são ambas bastante boas

Fiz hoje para o almoço o meu primeiro choco frito é obvio que ainda não ficaram iguais aos do Leo mas também não estão mal, o choco era bem fresco pois é comprado no mercado da Quinta do Anjo a minha peixeira de eleição a Dona Rosalina.

Duração 60 minutos, receita para 5 pessoas custo total aproximadamente 10 euros



Ingredientes:

1 kg. de tiras de choco
2 folhas de louro
Sumo de 1 limão
Sal
Pimenta
Noz Moscada
Óleo para fritar
12 dentes de alho
Piripíri
Pimenta de caiena
Farinha de milho

1-Tempere as tiras de choco com os dentes de alho pisados, sal, as pimentas, noz moscada, piripíri a as folha de louro partida aos bocados e por fim o sumo de limão.

2-Deixe tomar gosto cerca de 2 horas.

3-Escorra as tiras da marinada e passe-os por farinha.

4-Frite-os em azeite ou óleo quente com um alho com casca.

5-Quando o óleo estiver quente, coloque as tiras do choco e frite, até ficarem douradinhos, por numa travessa sobre papel absorvente.

6-Ponha numa travessa decorada com gomos de limão.

7-Pode acompanhar com batata frita e uma salada de alface e tomate


Bom apetite........

Viva el México chili de carne

Nada mais fácil e saboroso que um bom chili de carne para uma sexta feira à noite cá em casa os miúdos adoram um bom chili de carne picante dentro de uns tacos, pois hoje é sexta feira e queremos coisas rápidas, existe dias em que chegamos a casa, e com o cansaço de um dia de trabalho nem sempre temos vontade  de ir para a cozinha, o chili pode já estar feito no frigorifico ou no congelador em porções. Mas para preparar uma refeição rápida e deliciosa, por vezes bastam apenas dez minutos. Basta ter à mão um conjunto de ingredientes, como por exemplo uma embalagem de tortilhas, tacos  carne picada  especiarias e uma boa dose de imaginação vontade e gosto em cozinhar.

Com umas doritos e umas cervejas para acompanhar temos um bom jantar de sexta feira.

Duração 120 minutos, receita para 10 pessoas custo médio 6,5 euros


Ingredientes:

1 cebola grande
1 dente alho
60 g de milho
Margarina
500 g carne de vaca picada
Sal
Vinho branco
Açúcar mascavado
200 ml concentrado de tomate
1 lata pequena de tomate pelado
2 latas grandes feijão encarnado
1 colher de sopa de cominhos
1 colher de café de pimenta de Caiena
6 fatias de bacon
5 malaguetas vermelhas e verdes frescas
orégãos
manjerona tomilho
1 colher de sopa de molho Worcester (molho inglês)
1 folha de louro


1-Descasque e pique finamente a cebola e o alho.

2-Corte as malaguetas frescas no sentido do comprimento, retire-lhes as sementes e corte-as em pedacinhos.

3-Leve a margarina a derreter numa frigideira. Junte a carne picada e deixe alourar de todos os lados. Adicione a cebola picada as malaguetas os alhos e o louro e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até a cebola estar mole, junte as fatias de bacon.

4-Regue com o caldo de carne e tempere com o molho inglês, o açúcar mascavado, o tomilho a manjerona os orégãos e uma pitada de cominhos e de pimenta de Caiena.

5-Rectifique o sal, se necessário, tape e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando. Vá juntando água  quente e da primeira vez vinho branco sempre que for necessário para evitar que seque demasiado.

6-Junte o milho

6-Deixe engrossar um pouco

7-Juntar o feijão

Se poder beba uma cerveja desperados com limão juntamente com uns doritos

Bom apetite........

Mistura de frango panado para o dia dos namorados será que funciona..........

Para o Dia dos Namorados pensei numa refeição afrodisíaca com produtos simples e acessíveis pois estamos em crise , mas cheios de sabor, para nos enamorarmos bem eu não acredito muito nesta coisa de comida afrodisíaca mas nunca se sabe, depois se poderem digam algo se resultou ........

Ingredientes:
5 peitos de frango
30 g de pão ralado
20 g de queijo parmesão ralado
5 g de ervas aromáticas orégãos e ervas da Provença
2 g de gengibre em pó
1 colher de chá de pimentão doce
0,5 dl de leite
sal e pimenta preta q.b.

1-Abrir os peitos de frangos ao meio.

2-Numa taça misturar o pão ralado, o queijo, o gengibre e o pimentão doce e mexer.

3-Noutra taça mistura o pão ralado e as ervas aromáticas.

4-Temperar o frango com sal e pimenta preta a gosto. Passá-los pelo leite e depois pela mistura de pão ralado.

5-Colocara carne na frigideira e fritar em azeite bem quente.

6-Servir a carne com o arroz de espargos.

7-Servir os panados num prato com gomos de lima ou limão pode colocar os panados em cima de folhas de alface

8-Acompanhar com um vinho tinto 


Quem preferir pode em alternativa, fazer os peitos de frango inteiros, no forno.


Bom apetite........ e bom dia dos namorados

Arancino ou as bolinhos de arroz mais famosas de Itália 

Arancino ou arancina é um produto tradicional da culinária da ilha da Sicília, na Itália. O arancino é considerado típico da cidade de Messina, onde provavelmente foi inventado.

Trata-se de um pastel de arroz frito, com um diâmetro entre 8 e 10 cm, recheado com um molho de carne picada. Por vezes, é também recheado com molho de tomate, queijo mozzarella, ervilhas ou outros ingredientes.

O nome é derivado da palavra italiana arancia, que significa laranja, devido à sua semelhança com este fruto. Na parte oriental da ilha, os arancinos podem apresentar uma forma cónica.

Tradicionalmente é feito desta maneira, o arroz é cozido é misturado com manteiga e queijo pecorino, devendo em seguida ser arrefecido numa tábua de mármore. Depois, os pastéis são moldados com a forma desejada, colocando-se no meio uma porção do recheio desejado. Por fim, são passados por ovo e pão ralado, ficando assim prontos para serem fritos.

Eu como gosto de complicar e de coisas apaladadas fiz os meus com um pouco de tudo, tomate, queijo, ervilhas e carne

Ingredientes: 

1 Litro e meio de caldo de carne
1 colher de cha de açafrão
60gr. de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo

sal, pimenta preta acabada de moer
300 gr. de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
100 gr. de vitela
3 colher de concentrado  de tomate
150 gr. de ervilhas
1 cenoura ralada
50 g de milho
1 mozarela

1-Cozinhar o arroz em um litro de caldo de carne. 

2-Quando o caldo tiver quase desaparecido, acrescentar o meio litro restante, onde anteriormente foi dissolvido o açafrão. 

3-Continuar a  cozer até que o arroz fique no ponto.

4-Acrescentar, o queijo e a manteiga, um ovo, o sal e a pimenta.

5-Colocar o arroz no frigorifico  por 2 horas.

6-Para o recheio picar uma cebola e alho e refogar com um pouco de manteiga. Quando a cebola estiver dourada acrescentar a carne picada.

7-Quando a carne estiver bem refogada acrescentar o concentrado  de tomate e o tomate.

8-Juntar as ervilhas as cenoura e o milho deixar estufar um pouco e quando tudo estiver cozido deixar arrefecer.

9-Com as mãos molhadas formar bolinhas de arroz de 6 cm, uma espécie de ninho no meio colocar o recheio juntar com um pouco do queijo mozarela.

10-Fechar bem, e passar no ovo levemente batido com sal, e depois na farinha , e por fim no pão ralado, colocar no congelador  pelo menos 2 horas.

11-Fritar em óleo quente.

Bom apetite..... 

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Xacuti de galinha Goa à sua mesa

O carnaval é sinónimo de alegria e festa, e nada como uma refeição picante apurada e condimentada para fazer uma boa parceria com o carnaval. É também uma excelente oportunidade para reunir os amigos à volta da mesa, hoje tenho cá uns amigos e sempre que faço comida indiana de Goa, sempre que há  um jantar tipicamente goês pedem sempre para comer cá em casa e mais uma vez cá estão.

E o menu foi um xacuti de galinha uns paparis um chutney e um arroz basmati para acompanhar.

Os Paparis são um acompanhamento da cozinha goesa e da cozinha indiana. Um papari consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias. Podem ser servidos frios ou quentes, como aperitivo ou acompanhando os pratos fortemente condimentados da culinária da Índia, como o caril o xacuti o balchão.

Goa na sua cozinha tem a particularidade de assimilar a cultura portuguesa e a indiana resultando numa saborosa simbiose entre o oriente e o ocidente, como já anteriormente referi a cozinha de goesa tem uma grande influencia de nossa gastronomia pois Portugal descobri e conquistou estas terras. O Xacuti é um dos pratos mais representativos da cozinha indo-portuguesa. É normalmente confeccionado com carne de frango ou de borrego. 

O xacuti inclui uma grande variedade de ingredientes, tais como coco, açafrão, cominhos, cravinho, gengibre, pimentão, canela, miolo de amêndoa, alho, pimenta preta , malaguetas, coentros, mostarda em grão, caldo de carne, vinagre e sal.

Ingredientes:

1 galinha sem pele e cortada em pedaços pequenos
1 cebola
1 tomate pelado
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
3 ou 4 dentes de alho
125 gr de coco ralado
1 pedaço de gengibre
5 a 6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de pó de xacuti
água de tamarindo
2 pimentas verdes e 2 vermelhas
sal
2 batatas


1-De véspera, deixa-se a galinha temperada com sal, 2 colheres de xacuti e sumo de limão.

2-Pica-se a cebola, os dentes de alho e o pedaço de gengibre.

3-Depois de picado, coloca-se num tacho médio com azeite. Leva-se ao lume e deixa-se alourar. Junta-se 2 colheres de sopa de xacuti e um tomate cortado aos pedaços e sem pele, juntamente com o concentrado de tomate. Mexe-se tudo muito bem.

4-De seguida, junta-se os pedaços da galinha e alguns pingos de sumo de limão. Deixa-se cozinhar até apurar um pouco, sempre com tampa.

5-Corta-se as batatas em cubos e junta-se ao refogado

6-Em seguida, inclui-se a água de tamarindo, 2 pimentas verdes e 2 vermelhas com um corte longitudinal e sal a gosto.

7-Acrescenta-se ainda o coco assado na frigideira e junta-se ao xacuti deixa-se cozinhar mais um pouco para acabar de cozer a carne. É importante que a galinha fique com molho.

O xacuti de galinha é servido com arroz basmati. O arroz deve ser lavado até tirar a goma e deixa-se a repousar em água durante um pouco (mais ou menos 8 minutos) antes de se colocar a cozer. O arroz só é colocado a cozer, quando a água estiver a ferver. Depois de colocar o arroz deixa-se levantar fervura e retira-se. Está pronto a servir.

Deverá ser servido colocando o arroz no prato em forma de muralha circular, deixando o centro livre para o Xacuti de Galinha.

Ratatouille um bom estufado de legumes, ou um grande filme da Disney

Não estou a falar do Rato do filme da Disney mas de um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia  Francesa, a nossa alimentação geralmente não é tão saudável como devia ser pois devíamos comer mais vegetais, grande parte dos legumes que comemos são cozidos ou então usamos e abusamos de saladas frescas de tomate e alface, coisa que não é mau, mas aqui fica uma receita bem saborosa e pratica e diferente do habitual.

Há que variar, encontrar outras soluções... estufar, guisar, assar, experimentar novas combinações, ir a outras gastronomias buscar inspiração para variar, nada melhor que um bom ratatouille, com um bom vinho branco

O ratatouille é um guisado de legumes feito à maneira provençal francesa, muito saboroso e versátil, acompanha bem carne ou peixe e, com um ovo escalfado no seu molho, é uma óptima refeição vegetariana. 

Além disso, não perde qualidade ao ser reaquecido, fica melhor de um dia para o outro, mais uma característica importante e uma excelente ideia para quem leva todos os dias a marmita para o trabalho.

Ingredientes:

1 cebola grande cortada em meias luas
2 aboborinhas pequenas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 beringela
1 curgete
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
4 tomates (pelados ou frescos)
Concentrado de tomate
2 dl vinho branco
Azeite para fazer o refogado
Tomilho
Manjericão
Ervas da Provença
Sal e pimenta a gosto
1 ovo por pessoa
Queijo ralado


1-Corte a curgete, a beringela e a cebola em rodelas finas e os pimentos em tiras e a abóbora em quadrados.

2-Numa caçarola, aqueça o azeite e junte a cebola, o alho bem picado e o louro.

3-Deixe a cebola fritar, mas sem  queimar. Junte o tomate e o vinho branco.

4-Deixe apurar um pouco.

5-Adicione a curgete, a beringela, e o pimento, dispondo-os por camadas alternadas, e temperando com sal e pimenta a gosto.

6-Pasado 5 minutos adicione a abóbora o tomate e o concentrado.

7-Tape a caçarola e deixe cozinhar cerca de 15/20 minutos (depende da espessura dos legumes).

8-Durante o tempo de cozedura, não mexa com colher, faça como na caldeirada e abane a caçarola para que os líquidos se distribuam. Se achar que o molho está demasiado líquido, tire a tampa para evaporar um pouco o líquido. Antes de servir, junte as ervas e mexa um pouco.

9-Leve ao forno com os ovos e o queijo quando o ovo tiver cozido servir com uma fatia de pão

Bom apetite.....

Hoje é hambúrguer Viva ops! de salmão

Cá em casa é assim mas é quase a única maneira de eles comerem peixe pois doutra forma era impossível pois comer peixe inteiro  é o habitual espetáculo - Pai isto tem espinhas, pai não gosto e assim em diante, evita discussões à mesa dá aos seus filhos uma alimentação saudável e é bem facil. 

O hambúrguer de salmão é uma excelente maneira de comerem peixe pois é dos alimentos mais ricos em variados nutrientes e vitaminas principalmente Ómega 3

Imagem retirada net

Ingredientes

300 g de salmão
1/2 cebola picada
1 molho de cebolinho
1 gema de ovo
raspas de lima
sumo de lima a gosto
sal
pimenta
alho em pó

1-Cortar o salmão bem picadinho e misturar todos os ingredientes

2-Fazer os hambúrgueres

Pode fazer vários molhos para acompanhar este prato ou a famosa maionese ou um molho de iogurte com cebolinho  raspas de lima e queijo creme e umas gotas de lima.


Bom apetite.......

Carbonara na marmita para o emprego

Em 2012, 40% dos lares em Portugal prepararam comida para levar para o trabalho. A crise obrigou à contenção de gastos e um dos primeiros sinais foi a transferência do consumo de fora para dentro de casa. Em vez de irem ao restaurante almoçar todos os dias, os portugueses passaram a fazer comida para consumir no local de trabalho. Em 2009, a percentagem de famílias a preparar marmita era 29%.

Na altura de levar para a escola comida a minha marmita não era bonita como as actuais agora temos coisas bem bonitas mas o conteudo continua a ser o mesmo uma boa refeição caseira.

Cada vez mais pessoas estão a levar comida para o trabalho 

Hoje vou colocar uma receita pratica para levar para o seu trabalho Carbonara

Ingredientes

150 g de  fatias de bacon fumado, cortado em tiras
250 ml de natas
2 gemas
1 colher de chá de pimenta preta moída na altura
sal fino
4 colheres de sopa de cebolinho cortada finamente
80 g de Queijo parmesão ralado
300 g de linguini seco

Eu uso linguini pois este absorve mais os sabores que o esparguete tradicional.


1-Leve uma panela grande de água em lume forte quando estiver a ferver colocar  o sal.

2-Frite o bacon até ficar crocante.

3-Adicione as natas e leve para ferver, reserve.

4-Bata as gemas, adicione a pimenta e tempere a gosto com sal e reserve.

5-Quando a massa estiver pronto para servir, escorra e adicione ao bacon e as natas.

6-Mexa tudo bem.

7-Usando um garfo de carne, e com a massa ainda quente juntar os ovos e envolver tudo bem caso fique seco pode usar um pouco da agua de cozer a massa.

8-Colocar o queijo ralado e mexer bem

9-Para enfeitar use cebolinho.

Bom apetite.......

Queijo de Azeitão panado 

O festival do pão queijo e vinho da Quinta do Anjo já esta em marcha mais uma grande festa da nossa terra a Quinta do Anjo.

Quando vim para a Quinta do Anjo esta foi das festividades mais interessantes que visitei e penso mesmo que foi das primeiras, sou do tempo em que era no pavilhão desportivo do Quintajense não querendo ser nostálgico acho que era mais intimista do que é agora mas também sei que agora esta numas excelentes instalações.

Como tal hoje vou falar de uma receita que leva queijo de Azeitão inicialmente era feita com queijo da serra mas como são ambos com as mesmas características achei boa ideia fazer com o nosso queijo de Azeitão  que é feito maioritariamente aqui na Quinta do Anjo.

Ingredientes

Queijo de Azeitão este deve ser grande e ter saido do frigorifico cortar em fatias
1 ovo
Farinha
Pão Ralado
Óleo pra fritar
Chutney de morango

1-Em três tigelas colocar o ovo batido a farinha e o pão ralado

2- Retirar do frigorifico o queijo de Azeitão e cortar em fatias

3-Passar as fatias de queijo primeiro pela farinha, a seguir pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado. Frite-as em óleo bem quente e sirva com o chutney de morango

Bom apetite......

Risoto de camarão e cogumelos

O Dia dos Namorados está quase a chegar, vivo esta época com especial entusiasmo, e como tal pensei numa receita que se possa fazer para comemorar este dia, casados ou namorados acho que devemos sempre festejar este dia e nada melhor que um risoto com uma garrafa de vinho branco. 

Gosto do ambiente romântico que se sente por todo o lado, gosto de ver as montras enfeitadas das lojas gosto especialmente de espreitar as floristas e ver os ramos de rosas vermelhas, ou de tulipas amarelas e vermelhas, de passar por uma loja de bombons e de espreitar as embalagens bonitas, e agora com esta nova vaga de ver algumas ideias que andam pelo Facebook.

Mesmo que nem sempre troque presentes, uma flor dou sempre, gosto sempre de preparar um jantar especial, acompanhado de um bom vinho. A comida é importante, mas o vinho ajuda a marcar a diferença e nada melhor para acompanhar um risoto um vinho branco da Casa Horácio Simões.

http://www.horaciosimoes.com/

Para vos ajudar a comemorar o Dia dos Namorados, a 24homekitchen  dá ideias para o seu dia, juntamente com um vinho branco da nossa Quinta do Anjo opto por um vinho do Horácio Simões, pode também comprar umas flores na unica florista que conheço aqui na Quinta do Anjo a Anabela e como é tudo na mesma rua perde pouco tempo.

Aqui vai então a receita do risoto

Ingredientes:
300 g de arroz para risoto
150 g de cogumelos

700g de camarão descascado
1 dente de alho

1 cebola media bem picada
1dl de azeite
1dl de vinho branco
1 L de caldo de camarão e caldo de vegetais
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
sal

1-Descascar os camarões e retirar-lhes a tripa.

2-Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal e um pouco de piri-piri. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3-Fazer um bom caldo de legumes e juntar ao de camarão

4-Fazer um fumet deste caldo que consiste em reduzir até ficar apurado deixe sempre aproximadamente 1 Litro de caldo

5-Colocar o azeite com o dente de alho e a cebola e levar ao lume. Depois de refogado e quando estiver translúcido adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco 

6-Adicionar o vinho branco ate reduzir o vinho

7-Ir adicionando pouco a a pouco o caldo. e sucessivamente até este acabar.

8-Uns minutos antes de estar pronto adicionar os cogumelos e no fim o  camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo ralado e a manteiga.

9-Para enfeitar colocar um pouco de salsa

Bom apetite.... e bom dia dos namorados.

Lasanha de vegetais

Ontem foi o dia Mundial de Luta contra o cancro, por isso, aqui ficam algumas recomendações sobre alimentação que pode reduzir a incidência da doença, consuma principalmente alimentos de origem vegetal. Limite o consumo de carne vermelha (carnes de vaca, porco, cordeiro e cabra) e evite carnes processadas.

Limite o consumo de sal, reduza ou elimine o consumo de alimentos do tipo fast-food, evite bebidas açucaradas.

È pois nesta onda de concelho que sugiro uma lasanha de vegetais mas antes mais umas pequenas recomendações 

Estima-se que mais de 30% dos cancros podem ser prevenidos. A sua prevenção deve ser considerada no mesmo contexto que a prevenção de outras doenças crónicas não transmissíveis, como as doenças cardiovasculares, diabetes, doenças respiratórias crónicas, etc, pois têm vários fatores de risco em comum. 

Em 2003, o programa "Europe Against Cancer" lançou o "Código Europeu Contra o Cancro" (CECC). Este documento reconhece os principais fatores de risco desta doença pelo que indica uma série de recomendações gerais que devem ser postas em prática:

-Não fume. Se é fumador deixe de o ser o mais rapidamente possível; não fume na presença de não fumadores.
-Mantenha um peso adequado à sua altura.
-Pratique, diariamente, exercício físico.
-Aumente a ingestão diária de legumes e fruta, coma pelo menos 5 porções e limite a ingestão de alimentos contendo gorduras animais.
-Modere o consumo de bebidas alcoólicas.
-Evite a exposição demorada ou excessiva ao sol. É particularmente importante proteger as crianças e os adolescentes. Para os indivíduos com tendência para queimaduras solares devem ser tomadas medidas protetoras ao longo da vida.
-Cumpra as instruções de saúde e de segurança relativas às substâncias ou ambientes que possam causar cancro.
-As mulheres, a partir dos 25 anos, devem fazer exames de rastreio do cancro do colo do útero.
-As mulheres, a partir dos 50 anos, devem fazer exames de rastreio do cancro da mama.
-As mulheres e os homens, a partir dos 50 anos, devem participar nos rastreios do cancro do cólon e do reto.
-Participe em programas de vacinação contra a infeção por vírus da Hepatite B6.6

Informação retirada do Site da Comissão Europeia: http://ec.europa.eu/

Em 2007, foi publicado, pelo Fundo Mundial para Pesquisa em Cancro, o relatório "Alimentos, Nutrição e Actividade Física e Prevenção do Cancro: uma perspetiva global", que refere algumas recomendações sobre alimentação e atividade física baseadas em evidências sólidas que, quando seguidas, espera-se que reduzam a incidência de cancro. Algumas dessas recomendações vão ao encontro do que, em 2003, foi estabelecido pelo CECC, no entanto existem outras mais específicas como:

GORDURA CORPORAL - Seja o mais magro quanto possível dentro dos limites normais de peso corporal, segundo a Organização Mundial de Saúde.

ALIMENTOS E BEBIDAS QUE PROMOVEM O GANHO DE PESO - Limite o consumo de alimentos com alta densidade energética (elevados em calorias). Reduza ou elimine o consumo de alimentos do tipo fast-food. Evite bebidas açucaradas.

ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL - Consuma principalmente alimentos de origem vegetal.

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL - Limite o consumo de carne vermelha (carnes de vaca, porco, cordeiro e cabra) e evite carnes processadas.

PRESERVAÇÃO, PROCESSAMENTO E PREPARAÇÃO - Limite o consumo de sal.

SUPLEMENTOS ALIMENTARES - Tenha como objetivo o alcance das necessidades nutricionais apenas por intermédio da alimentação.

AMAMENTAÇÃO - As mães devem amamentar, exclusivamente, até aos seis meses. A alimentação complementar para a criança deve ser introduzida a partir de então7.

Todas estas recomendações, se seguidas, para além de poderem reduzir a probabilidade de aparecimento de cancro, podem originar melhorias gerais na saúde dos indivíduos.

É pois que hoje fica aqui uma receita com vegetais, lasanha de vegetais a Lasanha esta associada a carne e como tal é uma ótima sugestão para mudar.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 beringela
1 courgette
200gr de cogumelos frescos
1 cenoura
1 cebola pequena
1 lata de tomate pelado

Tomate concentrado
Sal e pimenta q.b.
Orégãos
Alho em pó
Azeite q.b.
Vinho branco

Placas de lasanha (de preferência lasanha fresca)

400gr de queijo mozzarela ralado
1 litro de leite
40 gr de farinha
2 colheres de sopa de margarina

noz moscada sal e pimenta

Preparação:

1-Lave bem a cougete e a beringela e corte-as em cubos mantendo a casca pode usar uma mandolina

2-Pele a cenoura e corte-a em rodelas finas corte o pimento aos cubos, a cebola em meias luas fininhas os cogumelos ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho, e o tomate pelado em pequenos pedaços.

3-Numa frigideira com azeite ponha todos os ingredientes anteriores e faça um bom refogado

4-Tempere com um fio de azeite, o alho em pó, sal e pimenta e os oregãos.

5-Entretanto prepare o molho bechamel. Leve o leite ao lume até ferver. Num tacho derreta a margarina e adicione a farinha. Junte depois o leite quente e mexa bem de modo a não fazer grumos. Deixe o molho engrossar e tempere a gosto com sal, pimenta, noz moscada. Junte metade do queijo e mexa até este estar derretido.

6-Num pirex que possa ir ao forno e à mesa, coloque uma camada de molho bechamel no fundo. Sobre este coloque a primeira camada de placas de lasanha. Coloque depois os vegetais e cubra-os com queijo ralado. 

Coloque uma camada de becamel e nova camada de placas de lasanha. Repita até esgotar todos os ingredientes e termine com uma camada de placas de lasanha cobertas com molho bechámel e queijo ralado.

7-Leve a forno quente até a lasanha estar cozinhada, cerca de 40 minutos, para gratinar a superfície.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite.....

Bacalhau à Brás

Os amigos que me seguem neste blog já devem estar fartos das minhas receitas de bacalhau pois ultimamente não escrevo mais nada a não ser bacalhau,  e os meus filhos também já estão fartos de receitas de bacalhau, bem não comemos só bacalhau ao almoço, mas nestas duas ultimas semana 3 receitas de bacalhau, para eles é uma complicação, assim para o jantar  hoje vai ser o tradicional Bacalhau à Brás.

Coloquei  esta pois por incrível que pareça acho que nunca tinha feito, bacalhau à Brás,  esta ideia surgiu  quando na SIC Mulher deu um programa do Jose Avilez, e lá estva ele a cozinhar o famoso bacalhau à Bràs e pensei tenho bacalhau no congelador é so fazer a batata palha e já esta e nem mais é hoje, e ainda é uma receita Lisboeta é uma das receitas principais da culinária da Estremadura.

Ingredientes:

200 gr de bacalhau desfiado
1 kg de cebolas laminadas

100 gr de alho picado 

2 folhas de louro
2 ovos inteiros mais 4 gemas
1 molho de salsa picada
250 gr de batata palha
10 azeitonas pretas
Sal e pimenta
azeite q.b.

Estas são porções exemplificativas pois neste caso para ficar bem cremoso deve usar esta quantidade de ovos e de batata bacalhau e cebola.

1-Fazer um bom refogado com a cebola e o alho azeite e juntar a folha de louro. 

2-Juntar o bacalhau desfiado e envolver na cebolada.

3-Adicionar a batata palha

4- Depois de batidos os ovos, adicionar os ovos e, em lume muito brando, mexer continuadamente para que não agarre e que se mantenha numa textura cremosa.

5-Colocar por cima as azeitonas pretas e salsa picada.

Pode acompanhar com salada e tomate.

Bom apetite.......