terça-feira, 30 de abril de 2013

Ameijoas,  cadelinhas ou "canivetes" de Setúbal vai ver que é divertido cozinhar.




Para o seu dia feriado esta é uma boa receita para fazer com um vinho branco danossa Quinta do Anjo é fácil,  e da nossa península de Setúbal temos dos melhores bivalves, é só meter corda aos sapatos ou melhor é só ir ao mercado de Setúbal e comprar.
E quem pede, pode também fazer e vai ver que passa um bom dia na cozinha pois cozinhar é um excelente passatempo. 

1 saco de ameijoa
4 dentes de alho
1 folha de louro
Coentros
10 ml de azeite
1 colher de sopa de margarina
20 ml de vinho branco (que pode ser o mesmo que vai beber)
2 colhers de cha de mostarda (savora)
Limão cortado em quartos

1-Cortar os alhos e numa frigideira juntar o azeite e a margarina

2-Deixar fritar os alhos e antes de juntar as ameijoas juntar o vinho branco a mostarda o louro

3-Juntar as ameijoas e tapar por uns 2 a 3 minutos para abrirem

4-Desligar e polvilhar com os coentros bem picadinhos

Servir com torradas de pão da Quinta do Anjo com manteiga

Não esquecer de um bom vinho branco da nossa Quinta do Anjo.

Bom apetite e divirta-se na cozinha com um copo de vinho a acompanhar......



segunda-feira, 29 de abril de 2013

Canelones com requeijão da nossa terra e espinafres da horta




Penso que já tinha colocado uma mensagem aqui no meu blog de canelones com ricotta e espinafres desta fez fiz uma grande alteração, grande e saborosa alteração. Em vez do queijo ricotta, é claro coloquei o nosso requeijão de ovelha aqui da Quinta do Anjo,  e a meu ver ficou bastante bom, ficou melhor que quando foi  com o  queijo dos Italianos......
Os espinafres comprei no Manuel António o Marido da Leopoldina no praça da Quinta do Anjo ao sábado.

Canelones 10
2 requeijões 
1 molho de espinafres
100 gr de parmesão ralado
Azeite
4 dentes de alho
1 cebola
1 lata de tomate pelado
100 ml de tomate concentrado
Noz moscada
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar
Queijo mozarela


1-Estufar os espinafres em azeite e alho

2-Depois de desligado juntar o requeijão a noz moscada e o parmesão mexer bem e reservar.

3- Numa frigideira fazer o molho de tomate, junte alho cebola o louro e refoge, quando estiver translúcido juntar o tomate pelado e o concentrado, por fim um pouco de vinho branco, e para terminar o açúcar .

4- Fazer o molho bechamel 

5-Encher os canelones com o recheio 

6-Num pirex colocar o molho de tomate na base e por cima os canelones  e em cima o molho bechamel.

7-Queijo mozarela para gratinar

7- Colocar no forno a 160c durante 15 a 20 minutos.

Servir com uma salada 

Bom apetite........





sexta-feira, 26 de abril de 2013

Caril de camarão com chutney de pera e vinho moscatel



Nada mais saboroso que um caril de camarão, para mim é o melhor caril de todos pois o sabor do camarão juntamente com o caril é inconfundível, e como complemento um bom chutney de pera e vinho moscatel da-lhe um sabor frutado.

Deve comprar um bom camarão não compre os camarões de aquicultura ou vannamei pois não tem aquele sabor dos camarões de Madagáscar



Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
3 a 4 cebolas
3 Alhos
Vinagre 3 colheres de sopa
2 colher de sopa pasta de caril
1 lata de tomate pelado
500g de camarões descascados
Folhas de coentro
Malaguetas verdes
Leite de coco


Para acompanhar:
Chutney de pera e vinho moscatel
Arroz basmati

1-Fazer um refogado com o alho e a cebola, juntar o caril e deixar fritar até os aromas começarem a ser libertos, junte o vinagre e deixe fritar.

2-Quando estiver frito juntar o tomate e as malaguetas.

3-Deixar refogar e depois juntar o leite de coco deixar apurar uns minutos.

4-Juntar os camarões e deixar cozer desligar e enfeitar com os coentro picados



Servir com o arroz basmati e o Chutney de pera e paparis



Bom apetite.......



terça-feira, 23 de abril de 2013

Paté de frango com relish de pickle


Parece que no fim do mês de Abril volta os dias de frio, parece que no dia 25 de Abril o dia da Liberdade vai estar sol, e  sol e mais sol e que tal uma sandes com paté de frango.Paté de frango para um sabor fabuloso e extra basta acrescentar um relish de pickles, relish de pickles não é o mesmo  que os nossos tradicionais pickles., que levam couve flor e cenoura, no relish de pickle os pepinos são a base principal deste relish.




2 Peitos de frango cozidos ou estufados não use assado
1/2 Aipo cortado em juliana
2 Colheres de sopa de relish de pickles cortados em pedacinhos
2 Ovos cozidos
2 Colheres de sopa de cebola cortada finamente
150 ml de maionese (faça a sua)
Sal e pimenta
Azeitonas verdes

1-Junte todos os ingredientes menos a maionese

2-Junte a maionese aos pouco ate obter a consistência desejada não é para estar cremosa

3-Junte sal e pimenta

4-Mexa bem e enfeite com azeitonas verdes cortadas

Bom apetite......

segunda-feira, 22 de abril de 2013

Cordon bleu de frango com queijo de Azeitão 





Aqui está algo francês com uma memória da Quinta do Anjo. A primeira vez que fiz  esta receita foi com queijo Gruyère, foi uns dias depois de a comer no restaurante Cantinho de São Pedro em Sintra, é um lindo restaurante com uma temática de cozinha tradicional Portuguesa. Não fazia esta receita já á algum tempo e decidi fazer agora com queijo de Azeitão em vez do Gruyère troquei também o fiambre de porco por fiambre de frango. 


2 pedaços de peito de frango em bife o mais fino possível
sal
Pimenta
Fatias de queijo de Azeitão
2 fatias de fiambre de frango ou de porco ou Bacon
Farinha
1 ovo levemente batido
Pão ralado
Óleo para fritar



1-Remover os pedaços de gordura e qualquer osso que pode ser apresentado no frango.

2-Corte em bifes

3-Cubra com filme plástico e espalme o frango para ficar fino

4-Tempere com sal e pimenta

5-Coloque uma fatia de frango e uma fatia de queijo numa metade de cada carne do peito.

6-Dobre a carne mas que ela envolva o presunto e queijo.

7-Persione os bifes entre as palmas das suas mãos.

8-Em 3 pratos colocar farinha o ovo e o pão ralado.

9-Passar os peitos de frango por farinha ovo e no fim pão ralado.


10-Fritar em óleo bem quente.

Pode servir com esparregado e arroz branco

Bom apetite......





quinta-feira, 18 de abril de 2013

E era uma vez o puré de batata transformado em Gnocchi





A base desta receita são as batatas elas tem de ser de uma excelente qualidade e não faça com puré de batata instantâneo pois não é a mesma coisa, com batatas cozidas vai ver que a receita fica com outro sabor, fazer gnocchi com batata fica com uma massa muito mais leve, e com a junção do molho de pesto, elevamos o sabor desta maravilhosa receita.

Outro nome do gnocchi é Nhoque

4 batatas
100 gr de farinha
sal
2 colheres de sopa. pinhões
2 dentes de alho
80 gr de  folhas de manjericão
50 ml  de azeite
2 colheres de sopa. parmesão
Queijo creme
Natas
2 ovos

1-Coza as batatas e enquanto as batatas estiverem quentes, descasque e amasse-os finamente.

2-Combine o puré de batata com a farinha o ovo  e o sal, amasse até ficar bem misturado.

3-Rolar pequenas quantidades num um formato de corda. Cortar em pedaços. Use um garfo para fazer um recorte na parte superior de cada peça

4-Para fazer o pesto, junte os pinhões e o sal num processador de alimentos até que estejam moídos. Adicione o alho e manjericão e, com o motor em funcionamento, regue com o azeite.

5-Leve uma panela grande com água e sal a ferver. Coloque os nhoque na panela com cuidado, de modo que eles não colem uns aos outros. Cozinhe 2-3 minutos ou até gnocchi começarem a subir para a parte superior. Remova cuidadosamente os nhoque cozidos da panela com uma escumadeira e deixe escorrer em um prato forrado com papel absorvente.

6-Enquanto isso, aqueça o pesto em fogo médio numa frigideira grande. Misture o queijo e as natas. Gosto de sal e pimenta,  Adicionar os nhoque ou os gnocchi, mexa delicadamente e sirva.


Bom apetite.......

sexta-feira, 12 de abril de 2013

Sandes e mais sandes para os dias quentes, ou uma refeição equilibrada




Apesar de não estarmos ainda no Verão e dos dias quentes ainda estarem bem longe, todos andamos ansiosos pelo Verão, todos andamos a espera que os dias de Primavera cheguem.  É sempre bom nos dias quentes de Verão  uma boa sandes, todos nos desejamos de vez em quanto de uma daquelas sandes em que só de olhar ficamos satizfeitos, uma sandes daquelas que dá prazer ver, e como sandes é no plural podemos sempre comer mais uma e outra e mais outra.

Cá em casa temos todas as semanas o jantar das sandes, nem sempre é com o nosso maravilhoso pão da Quinta do Anjo, até tenho vergonha de dizer mas os meus filhos adoram o pão tipo Bimbo eu sei que aquilo é só E´s e mais E´s mas numa sandes até não fica mal e fazemos assim eles comem o tipo Bimbo e nos as vezes o pão da Palmira.

Tal como os “lápis” e os “ténis” as “sandes” não tem singular. Não se calça um “téni” nem se usa um “lapí”, não se come uma sande mas sim umas sandes.

Para esta receita usei

Pão de fatia escuro
Alface
Tomate
Paté de Sapateira



Para o Paté de sapateira
200 ml  de maionese
1 iogurte natural
2 colher de chá. de sumo de Lima
Mostarda Dijon 1 colher de chá.
Alcaparras pequenas, enxaguadas e finamente picadas
1 colher de chá. de cebolinho verde
1 colher de chá. sal
1 colher de chá de pimenta preta
3 cebebolinhas, finamente picadas
Carne de caranguejo ou sapateira

1-Misturar todos os ingrediente e mexer bem.

2-Barrar o paté no pão de cereais e por cima colocar alface e tomate as fatias.

Bom apetite e bom sol para este fim de semana......











domingo, 7 de abril de 2013

Lombinhos de porco com Chutney de tomate e moscatel de Setúbal


Os lombinhos de porco quando são de boa qualidade são uma carne excelente para um jantar se adicionar-mos uns cogumelos e um chutney podemos dizer que é uma refeição para um dia especial.
A carne deve estar cozida no ponto pois a carne de porco quando é cozinhada durante muito tempo fica rija, e perde o seu encanto, por isso o processo de selar a carne é bastante importante, este significa dourar a superfície da carne rapidamente numa superfície bem aquecida (tacho, grelha ou forno) para selar (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne , desta forma a carne mantem-se macia e suculenta.
No forno deve assar a uma temperatura de 80 a 90c, antes de servir a carne deve repousar uns 5 minutos para o musculo descontrair.

Ingredientes
2 lombinhos de porco limpos
2 colheres de sopa de massa de pimentão e alho
Vinho moscatel de Setúbal para temperar
Sal
Pimenta
Manteiga
Azeite
Chutney de Tomate & pimentos assados (Flavors sabores diferentes da nossa terra)
100 g de cogumelos


1-Barrar os lombinhos com a massa de alho, um pouco de sal e pimenta e borrifar com azeite e vinho moscatel.

2-Colocar um tacho ao lume com o azeite e a margarina, assim que esta ficar com um tom dourado, adicionar os lombos e deixar selar a carne em todos os lados.

3-Colocar no forno e deixar assar.

4-Numa frigideira estufar os cogumelos com o azeita e deitar uma colher de manteiga.

5-Para empratar colocar a carne cortada e coloque os cogumelos em cima e adicione o chutney cerca de duas colheres de sopa.

Servi com arroz branco.

Bom apetite......

quinta-feira, 4 de abril de 2013

Crepes primavera os crepes do chinês




300 g Carne de porco
2 colheres de sopa de óleo
4 cm de Gengibre
2 Cebolas cortadas em meias luas finamente
2 Cenouras
1 Couve chinesa cortada em juliana
2 colheres de sopa Molho de ostra
2 colheres de sopa Molho de soja
Massa de crepes
Sal

1-Num tacho fritar a carne de porco juntamente com o óleo

2-Juntar o gengibre ralado

3- Quando a carne estiver a libertar os sucos deitar as cebolas a couve e as cenouras

4-Quando os legumes estiverem estufados juntar os condimentos molho de soja e de ostras

5-Temperar com sal

6-Enrolar o recheio aos crepes

7-Fritar

8-Servir com molho de soja e para enfeitar deixe 2 a 3 rebentos de soja germinarem e coloque na travessa



Crepes congelados

Bom apetite......

segunda-feira, 1 de abril de 2013

A arte de fazer o chá verde e um bom acompanhamento para uns crepes primavera




Todos conhecemos os benefícios saudáveis provenientes do chá verde – um chá de origem chinesa caracterizado pelo seu sabor fresco e suave. Para além de um paladar especial, o chá verde está cheio de poderosos antioxidantes, o que requer que a sua preparação seja perfeita, para se poder desfrutar em pleno tudo aquilo que o chá verde tem para oferecer.

A arte de preparar o chá começa com o recipiente escolhido para ferver ou aquecer a água, ou seja, utilizar o micro-ondas para este efeito é desaconselhado. No caso específico do chá verde pode optar por uma chaleira ou, como é importante assegurar que a água não ferva efetivamente, uma pequena panela ou chaleira sem testo é o ideal.

É essencialmente por motivos práticos se deve escolher o chá em saqueta em detrimento de folhas de chá, mas a verdade é que estas últimas não dificultam em nada a preparação de um chá, nem diferem muito em termos de preço. No caso do chá verde, a diferença está, sem dúvida no sabor: enquanto as saquetas são preparadas com sobras das folhas de chá verde, o chá verde avulso é composto por folhas inteiras, o que confere um maior e melhor paladar a qualquer chávena de chá. Se optar por preparar um chá verde em saqueta, siga as instruções constantes da sua embalagem.

Embora qualquer embalagem de chá contenha informação acerca da quantidade de folhas necessárias para preparar um chá, regra geral, o chá verde requer uma colher de chá para cada chávena. O paladar mais ou menos intenso de um chá verde consegue-se através do tempo de infusão, mas pode também fazer experiências com a quantidade de folhas que coloca no seu chá. É importante não utilizar as mãos para pegar nas folhas de chá verde, recorrendo sempre a uma colher.

A temperatura da água é o elemento mais importante no que toca à preparação de um chá verde. Com características muito próprias, o sabor e o aroma de um chá verde sublime dependem de uma água que não esteja nem muito quente, nem muito fria. Se adicionar água a ferver às folhas do chá verde, esta irá “estragar” as suas melhores qualidades e o resultado será um chá muito amargo. Se adicionar água demasiada fria às folhas do chá verde, esta não terá a temperatura suficiente para delas extrair toda a potencialidade do seu paladar. Regra geral, a temperatura ideal da água utilizada para preparar um chá verde deve rondar os 60°C e os 85°C, ou seja, quando pequenas bolhas começam a formar-se no fundo da chaleira. Se aquecer demasiado a água, deixe-a arrefecer um pouco antes de a deitar sobre as folhas do chá.

O tempo de infusão é outro fator chave na preparação correta de um chá verde, uma vez que a delicadeza das suas folhas necessita de muito pouco tempo de infusão – entre 1 e 3 minutos apenas – caso contrário pode azedar. Dois minutos de tempo de infusão parece ser o consenso no que toca a preparar uma chávena de chá verde exclusivamente voltada para o sabor; mas se pretende beneficiar, acima de tudo, da ação antioxidante do chá verde, então o tempo de infusão já sobe para 5 minutos. É claro que o tempo de infusão influencia o sabor de um chá e a apreciação desses sabores pode variar de pessoa para pessoa. Para além disso, diferentes tipos de chá verde requerem diferentes tipos de infusão, por isso, confira sempre as indicações presentes na embalagem. E, claro, não há nada como fazer experiências. Quando em dúvida, saiba que quanto mais fria estiver a água utilizada para preparar um chá verde, mais tempo de infusão é necessário.

Durante o tempo de infusão, não mexa as folhas do chá, deixe-as simplesmente repousar. Se for um chá verde de elevada qualidade, as folhas irão assentar no fundo da chávena, o que permite beber o chá sem as retirar. Se preferir retirar as folhas antes de beber o chá, vaze o chá para outra chávena, utilizando um passador próprio para o efeito, de forma a recolher as folhas.
Se quiser reduzir a quantidade de cafeína presente no chá verde faça o seguinte: depois de aquecida a água, verta-a sobre as folhas de chá, mas apenas o suficiente para as cobrir; deixe repousar durante 20 segundos e retire; adicione a quantidade de água habitual e prepare o chá verde como o costume.
Se aprecia chá verde gelado, é importante duplicar a quantidade de folhas que normalmente utiliza, uma vez que a água proveniente do gelo irá diluir o sabor.
Por norma, as mesmas folhas de chá verde podem ser utilizadas para preparar uma segunda chávena de chá e, embora esta apresentará níveis mais baixos de cafeína e antioxidantes, não perderá nada em termos de sabor.
Existem vários tipos de chá verde, por isso, se aprecia este género, vai experimentando e saboreando… não se esqueça, porém, que no que toca à preparação de um chá verde, o equilíbrio é tudo …


Hoje apenas falei de um bom chá verde amanha vai a receita dos crepes para acompanhar cm este chá ver e como prato principal um  fabuloso Yakisoba de camarão e pimentos


Crepes primavera antes de fritar